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    风味餐馆 经营某一风味的系列菜肴,品种少,突出特色。 装潢简单、随意,不降低卫生标准。 提供简化的餐桌服务,是一种非正式、简便而经济的服务方式,使得气氛轻松和谐。 规模和员工数量有限,受季节性影响较大。 新疆大盘鸡 酒吧 注重店堂内外的装修与摆设,强调色彩和灯光布置,配以和谐的音乐,创造特定的氛围。 经营品种包括酒水与不含酒精饮料,或少量的其他食品 经营时间为傍晚开始到深夜。 成本低,利润高。管理不易控制。 酒吧的营业特征 休闲娱乐和社交需要 客源群体较稳定 强调氛围的营造 以娱乐作为招揽顾客的手段,以酒水销售作为盈利基础 投资少,收益大 茶馆 主要功能是满足人们消遣、娱乐和社交的需要。 分为“清茶馆”和“茶餐厅”两类。 消费者多为“有闲人士”。 咖啡厅 咖啡厅:分为:简化了的餐桌服务西餐厅和咖啡屋 自助餐馆 讲究餐桌的布置和食品饮料摆放的顺序。 没有印刷菜单,所有菜品一次性摆放在柜台上任顾客挑选。 服务人员较少。 快餐店 多采用挂牌式菜单,菜品少。 食品制作采用标准分量,机械化生产方式。 服务迅速高效,服务人员只提供有限服务。 向规?;?、集团化、连锁化发展。 火锅式自助餐 客人自主选择原料,自调蘸味汁,自行烹制加工,满足个性化要求。 提供添加汤料、更换燃料等有限服务。 就餐时间长,周转率低。 传统火锅以自助形式经营。 1、原料客人自选 2、客人自行烹制加工 创新:点菜式自助火锅 超市餐饮 布局分选料区、操作区、食街区、就餐区。 开架陈列,自由选取。 当场过磅,明码标价。 自选口味、当场烹制。 餐饮超市 超市餐饮是借鉴零售业中超市的布局原理,即 开架陈列、自主选择等方式,结合餐厅经营特点改 良而成的具有独特经营方式的餐厅。 (一)餐饮超市的分区:选食区、操作区、食街区、 就餐区 (二)主要特点: 1、借鉴零售业超级市场的原理,开架陈列,自由 选择 2、充分利用冷藏和保鲜技术 3、生熟食品当场过磅,明码实价 4、自选口味,当场烹制 5、厨房透明化,烹制、用餐环境更卫生 创新餐饮经营类型 主要内容: 外卖餐饮经营形式 无店铺餐饮经营形式 休闲餐饮经营形式 餐吧 思考题: 1、比较无店铺经营与外卖餐饮的异同。 2、休闲餐饮形式的发展说明了什么? 外卖餐饮经营形式 电话订餐、公司午餐、零点外卖 方便顾客 避开营业高峰 节省就餐空间 提高经济效益 无店铺餐饮形式 无店铺餐饮是指没有固定的经营场所,是一种流动的经营形式,提供标准菜单,电话预订,由厨师上门为顾客现场烹制和服务。有人称之为"饭店向家庭的延伸"。不用店堂,不用餐位,不用服务人员,节省开支。 省去繁琐家务,消费者足不出户就可享受美味佳肴,没有时间限制,氛围轻松自在。 休闲餐饮经营形式 休闲餐饮是娱乐休闲与餐饮经营相结合的经营方式。 与西洋音乐相结合、民乐演奏、歌舞表演、曲艺表演、 时装表演、其他形式(请同学补充……) 餐吧 借用酒吧吧台的形式来经营的餐饮,经营无时间限制。 餐饮部是饭店最重要的部门之一 1 2 3 餐饮企业主要是解决宾客饮食问题,而饮食是一个人最基本的要求。 从经济效益方面看,餐饮收入是饭店的重要组成部分。 餐饮部的工种多、用工量大。 任务1.2 餐饮企业的地位 餐饮服务代表饭店的管理水平和声誉 1 2 3 餐饮环境、餐饮实物(酒、菜)、餐饮服务三部分组成,不仅消费“餐食”,更在消费“环境、技艺和服务”。 员工服务时间长、环节复杂,仪容仪表、行为举止、服务技能等会直接反映一个饭店的服务质量和管理水平。 餐饮服务的好坏,会直接影响饭店整体的形象和声誉。 餐饮产品是一项宝贵的旅游资源 人文 餐饮旅游 美食旅游 减肥旅游 食疗旅游 旅游者在品尝菜肴的同时,可领略中国和各地方的食文化、酒文化、茶文化,(如北京烤鸭、青岛啤酒节、西湖龙井)还可了解有关饮食方面的人物轶事、文献典籍、文学艺术、历史典故、诗文佳作等,(如:杜康、杏花村汾酒)增长了阅历,陶冶了情操。 (一)餐饮业是促进国内外经济文化交流,提供后勤服务的重要行业 (二)餐饮业是旅游业“六大”要素的重要组成部分 食,住,行,游,购,娱是旅游业的六大要素。 (三)餐饮业是活跃经济,繁荣市场,促进相关行业发展的重要行业 (四)餐饮业是创造社会财富,实现国民收入再分配的重要服务行业 (五)餐饮业是促进社会消费方式和消费结构变化,扩大劳动就业的重要行业 三、餐饮业在国民经济中的地位和作用 谢谢! * Content Layouts * Content Layouts L/O/G/O 项目1 现代餐饮企业 餐饮企业运营与管理 郑李娟 主要内容 任务1 现代餐饮企业的类型、地位与作用 任务2 餐饮企业的任务 任务3 餐饮企业的经营特点

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