• 善行者五周年,不忘初心,2018再出发 2019-07-17
  • 我们为什么不接受师生恋?-光明时评 2019-07-17
  • 最后一句有点看不懂。 2019-07-13
  • 浙产纸尿裤能叫板国际大牌吗 2019-07-13
  • 比亚迪召回10000余辆腾势汽车 安全气囊存隐患 2019-06-19
  • 中外学者齐聚拉萨 首届中国西藏拉萨阿里象雄文化国际学术研讨会召开 2019-06-18
  • 如果旅行青蛙穿越到宋朝 会寄回怎样的明信片? 2019-06-16
  • 浪鲸林学舟:新标识布局品牌全球化,做“性感”的卫浴产品 2019-06-09
  • “悬赏广告”不应侵犯隐私权 2019-05-24
  • 甘肃省酒泉市:推行“一办四室一中心”工作模式 2019-05-24
  • 欧盟将对美国28亿欧元产品加征关税 报复清单针对性强 2019-05-18
  • 国家粮食和物资储备局局长张务锋:在更高层次上保障国家粮食安全 2019-05-18
  • [世界杯]格兰奎斯特操刀点球 助瑞典小胜韩国 2019-05-16
  • 买来的棕子,何来的计划经济? 2019-04-24
  • 中国首位“地球卫士终身成就奖”得主诞生! 2019-04-17
  • 您所在位置终于破了11选5出号规律 > 海量文档  > 企划文宣(应用文书) > 合同协议

    江西新十一选五走势图:生鲜商品保鲜管理专题培训(37页).ppt 37页

    本文档一共被下载: ,您可全文免费在线阅读后下载本文档。

    • 支付并下载
    • 收藏该文档
    • 百度一下本文档
    • 修改文档简介
    全屏预览

    下载提示

    1.本站不保证该用户上传的文档完整性,不预览、不比对内容而直接下载产生的反悔问题本站不予受理。
    2.该文档所得收入(下载+内容+预览三)归上传者、原创者。
    3.登录后可充值,立即自动返金币,充值渠道很便利
    库存保鲜要求-----水产保鲜 商品摆放必须隔墙离地; 新旧货必须分开存放,便于“先进先出”; 筐装商品与泡沫箱装商品叠放高度不可高于3层; 冷风机附近的商品,堆放高度必须控制在出风口下方30厘米左右; 扎紧袋口 扎紧后入库 盖上布 保鲜库保鲜 扎紧袋口后入保鲜库并用布遮盖隔离,并将商品存放在栈板上 适用的商品: 花蛤、白蛤、三角蛤、正蛤、青蛾、蚬子、二都蚶、红蚶、蚌仔、田螺、丁螺、蛏、海蛎、油蛤 注意事项: 海蛎余货多时可在倒尽冰水后加冰; 花蛤夏季需散热后再入库 丁螺、田螺夏季需加冰袋 蛏夏季分框(一框分两框)再入库 贝类保鲜规范 活鲜商品是“活”的。对生长环境的要求极高,为了保持活鲜商品的活度及质量。要极为关注的: 浓度 温度 水质 供氧情况 眼到 鼻到 手到 观察水质的颜色判断水的清洁度 观察鱼的外观、游动的力度、眼睛的明亮程度。判断鱼的状态 闻水的气味判断水质的污染程 用手触摸鱼身。判断鱼的状态 用手触摸池水。判断水温 水产活鲜养殖要求 常见 活鲜养殖 水质表-1 大类 中类 名称 浓度(%) 温度(℃) 海水类 有 鳞 鱼 春只 16-18 18-20 金标鱼 16-18 18-19 海鲫鱼 16-18 18-20 小红斑 18 16-18 金昌鱼 16-18 19-21 鲈鱼 12-15 17-18 无 鳞 鱼 海鳗 22-25 17-18 半边鱼 24-26 15-16 海鳗 22-25 15-16 甲 壳 类 九节虾 纯海水25-29 16-18 龙虾(美洲) 26-28 18-22 龙虾(澳洲) 29-31 13-15 明虾 12-14 15以下 三眼蟹 26-28 15-16 石鲟 26-28 15-16 虾菇 27-29 15-16 鲍鱼 24-25 13-15 备注 虾菇、龙虾、鲍鱼的海水浓度偏低时,需用粗盐调节浓度,不可使用海水晶。 水产活鲜养殖水质表 常见 活鲜 养殖 水质 表-2 大类 中类 名称 浓度(%) 温度(℃) 淡水类 有 鳞 鱼 非洲鲫鱼 4—8 18-20 鲢鱼 3—4 15左右 鳊鱼 4—6 14-15 淡水瓜 4—6 15-16 白鲫鱼 4—6 15-16 彩云雕 4—6 18-20 淡水昌 4—6 20 淡水鲈鱼 6 15-17 鲤鱼 4—6 15-16 草鱼 4—6 16-18左右 桂花鱼 4—6 14-15 无 鳞 鱼 胡子鱼 0 19-20 黄甲 0 15-16 油甲 0 15-16 河鳗 0 14-15 黄沉 0 15-17 甲壳类 毛蟹 3-4 15-16 备注 毛蟹有脱水现象时加入适量盐水或葡萄糖水或是海水,盐度12度左右, 黄鳝、泥鳅、月鲡不需要氧气,水温为15-17℃,需每天换水 水产活鲜养殖水质表 水产活鲜养殖水质表 常见 贝类 养殖 水质表 品名 浓度(%) 温度(℃) 淡菜  - - 夏季加冰 白蛤 15-22 15-18  红蛤 15 24 油蛤 夏季 38 冬季 26-38 15-17  海瓜子 24 15-18 夏季加冰 蛤蜊 15-18  三角蛤 15-18 花蛤 15-18  红青蛾 24 15-18 蚬子 淡水 低于 20 竹蛏 纯海水养,26 15-17 西舌 15-17 象鼻蚌 15-17 单脚蛏 15-17 海蚌 15  黄螺 15  苦螺 15  备注 油蛤冬天需存放于保鲜库,黄螺、苦螺需装在网袋内,加冰保鲜。 保鲜重点 卫生管理 温度 湿度 高周转 通风 员工责任心 运用保鲜方法 员工培训 三、生鲜商品保鲜的重点工作 * 2013年5月24日 知道的是知识 运用的是智慧! 在短时间内,保持和延长生鲜商品的新鲜度,以确保生鲜商品的品质。维持生鲜区域和卖场环境两者在最佳的卫生状态下,使生鲜商品的保质期更长、价值更高,并提供给顾客最新鲜的商品。 鲜度重点: 生鲜商品从采购订货-采摘、运输-进货验收-储存-配送中心保鲜加工-卖场陈列销售-变价-报损等每一个环节,都会影响生鲜商品的鲜度和商品品质的安全、卫生。 生鲜鲜度管理的目的 目 录 生鲜商品质量变差的成因 生鲜商品保鲜与储存 生鲜商品保鲜的重点工作 细 菌 温 度 时 间 光 线 湿度 一、生鲜商品质

    发表评论

    请自觉遵守互联网相关的政策法规,严禁发布色情、暴力、反动的言论。
    用户名: 验证码: 点击我更换图片

    “原创力文档”前称为“文档投稿赚钱网”,本站为“文档C2C交易模式”,即用户上传的文档直接卖给(下载)用户,本站只是中间服务平台,本站所有文档下载所得的收益归上传人(含作者)所有【成交的100%(原创)】。原创力文档是网络服务平台方,若您的权利被侵害,侵权客服QQ:3005833200 电话:19940600175 欢迎举报,上传者QQ群:784321556

  • 善行者五周年,不忘初心,2018再出发 2019-07-17
  • 我们为什么不接受师生恋?-光明时评 2019-07-17
  • 最后一句有点看不懂。 2019-07-13
  • 浙产纸尿裤能叫板国际大牌吗 2019-07-13
  • 比亚迪召回10000余辆腾势汽车 安全气囊存隐患 2019-06-19
  • 中外学者齐聚拉萨 首届中国西藏拉萨阿里象雄文化国际学术研讨会召开 2019-06-18
  • 如果旅行青蛙穿越到宋朝 会寄回怎样的明信片? 2019-06-16
  • 浪鲸林学舟:新标识布局品牌全球化,做“性感”的卫浴产品 2019-06-09
  • “悬赏广告”不应侵犯隐私权 2019-05-24
  • 甘肃省酒泉市:推行“一办四室一中心”工作模式 2019-05-24
  • 欧盟将对美国28亿欧元产品加征关税 报复清单针对性强 2019-05-18
  • 国家粮食和物资储备局局长张务锋:在更高层次上保障国家粮食安全 2019-05-18
  • [世界杯]格兰奎斯特操刀点球 助瑞典小胜韩国 2019-05-16
  • 买来的棕子,何来的计划经济? 2019-04-24
  • 中国首位“地球卫士终身成就奖”得主诞生! 2019-04-17
  • 海门兴虹化工有限公司 全北现代主教练崔康熙 猿人传奇APP 河北十一选五一定牛走势图 3k娱乐平台 腾讯欢乐捕鱼怎么兑换话费 浙江体彩网大乐透 有没有北京时时彩开奖结果 吉林快三规律口诀 好运快3开奖查询 火影忍者博人传剧场版 轩辕传奇手游新职业 北京1分pk10 葫芦兄弟 动漫 1986 北京pk10电话投注中心 五月天诺亚方舟