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    11选5前三组选最佳组合:智慧树超星尔雅 中国饮食文化 网络通识课题库与答案.docx 20页

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    智慧树超星尔雅 中国饮食文化 网络通识课题库与答案 题目顺序可能不太一样,但是题目是齐全的 复制到word文档用CTRL+F查找 题库题目是从网络一点一点搜集整理来的,如若侵权,请联系我删除。 对应章节 第一章 1.【单选题】 在中国,人们一向很讲究“吃”。在当今世界,有“吃在中国”之说,中国被誉为(? ) ?A. “烹饪王国” ?B. “美食王国” ?C. “烹饪之邦” ?D. “美食之邦” 正确答案:“烹饪王国” 2.【多选题】 中国饮食文化的特征有(? ?) ?A. 食谱广泛 ?B. 博大精深 ?C. 礼仪等级森严 ?D. 烹饪技术发达 正确答案:食谱广泛###博大精深###烹饪技术发达 3.【单选题】 中国烹饪在原料利用上的基本原则是(? ) ?A. 原料广泛 ?B. 化废为宝 ?C. 一料多吃 ?D. 物尽其用 正确答案: 物尽其用 4.【多选题】 中国人给菜命名的根据主要是(? ) ?A. 以料命名 ?B. 以味命名 ?C. 以质命名 ?D. 以时令命名 正确答案:以料命名####以味命名###以质命名###以时令命名 5.【多选题】 中国菜的造型既要重“形”,也要讲色彩效果。其原则是(? ?) ?A. 高超的造型绝技 ?B. 必须体现食物原料的本色 ?C. 与配料颜色的搭配要合理 ?D. 刀法要精湛,独特 正确答案:必须体现食物原料的本色###与配料颜色的搭配要合理 6.【单选题】 春秋时代哪位名人的“食不厌精,脍不厌细”,表述了精益求精、不断进取的理想追求和人生报复(? ?) ?A. 管仲 ?B. 伊尹 ?C. 孟子 ?D. 孔子 正确答案: 孔子 对应章节 第二章 1.【多选题】 川菜的代表名菜有(? ?) ?A. 红烧对虾 ?B. 夫妻肺片 ?C. 松鼠鳜鱼 ?D. 东坡墨鱼 正确答案:夫妻肺片###东坡墨鱼 2.【单选题】 苏菜系由淮扬、苏锡、徐海三大地方风味菜肴组成,以何种菜为主体?(? ) ?A. 苏锡菜 ?B. 淮扬菜 ?C. 上海菜 ?D. 徐海菜 正确答案:淮扬菜 3.【单选题】 下列哪一道是鲁菜?(? ) ?A. 糖醋鲤鱼 ?B. 狮子头 ?C. 清炖马蹄 ?D. 糖醋排骨 正确答案:糖醋鲤鱼 4.【单选题】 具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味,各式菜点无不脍炙人口的菜系是?(? ?) ?A. 苏菜 ?B. 粤菜 ?C. 川菜 ?D. 鲁菜 正确答案:川菜 5.【多选题】 福州菜的特点是?(? ?) ?A. 注重以当地特产为条件选料 ?B. 清鲜、淡爽,偏于甜酸,尤其讲究调汤 ?C. 善用红糟作配料,具有防腐、去腥、增香、生味、调色的作用 ?D. 特别讲究刀工、火工和造型,擅长炖、焖、煨、焐 正确答案:清鲜、淡爽,偏于甜酸,尤其讲究调汤###善用红糟作配料,具有防腐、去腥、增香、生味、调色的作用 6.【单选题】 以其油重色浓、主味突出,尤以酸、辣、香、鲜、腊见长为特点,以东安子鸡、红椒腊牛肉等为名菜的是(? ?) ?A. 浙菜 ?B. 闽菜 ?C. 湘菜 ?D. 鲁菜 正确答案:湘菜 7.【多选题】 下列属于湖南驰名湘菜的是?(? ?) ?A. 全家福 ?B. 百鸟朝凤 ?C. 腊味合蒸 ?D. 子龙脱袍 正确答案:全家福###百鸟朝凤###子龙脱袍 对应章节 第三章 1.【多选题】 蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料,以下属于蒸馏酒的是 ?A. 白酒 ?B. 白兰地 ?C. 威士忌 ?D. 伏特加 正确答案:白酒### 白兰地### 威士忌### 伏特加 2.【多选题】 白酒俗称烧酒,是一种高浓度的酒精饮料,一般是粮食酿成后经蒸馏而成的。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同,它可分为以下哪几类 ?A. 大曲酒 ?B. 小曲酒 ?C. 麸曲酒 ?D. 红曲酒 正确答案:大曲酒###小曲酒###麸曲酒 3.【单选题】 既助兴取乐又表达了酒礼,是情调高雅的 ?A. 酒令 ?B. 酒俗 ?C. 酒德 ?D. 酒人 正确答案:酒令 4.【单选题】 被誉为“中国酒文化博物馆“的是(? ?) ?A. 山西杏花村汾酒工业旅游区 ?B. 古井酒文化博览园景区 ?C. 五粮液酒文化博物馆景区 ?D. 张裕酒文化博物馆 正确答案:五粮液酒文化博物馆景区 5.【单选题】 清香型白酒特点是清香纯正,采用清蒸清渣发酵工艺,发酵采用地缸,其代表是(? ?) ?A. 西凤酒 ?B. 汾酒 ?C. 泸州老窖特曲 ?D. 洋河大曲 正确答案:汾酒 6.【单选题】 “诗中有酒,酒中有诗”是对哪位诗人的赞美(? ?) ?A. 李白 ?B. 白居易 ?C. 杜牧 ?D. 陶渊明 正确答案:陶渊明 对应章节 第四章 1.【单选题】 越来越多的专家学者都逐渐认同了(? ? )是茶树原产地的说法,越来越多的年代久远的野生

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