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    第二节楼面部工作流程表 楼面部工作流程表 楼面:楼面经理 时间 工和内容 例会性工作 标准 随机性工作 标准 10:00—10:30 经理餐时间 10:45—11:00 督导员工餐后恢复台面工作及开班前例会 《餐前例会制度》 11:00—11:30 督导各区域管理人员就岗,并根据订餐作开市准备,已达到准备迎接高峰期到来 《楼面部制度》 《员工手册》 管理人员考勤 《每月排班表》及《考勤制度》 11:30—11:50 抽查各区域卫生状况 检查员工仪容仪表等是否合格 《开市卫生标准》 与员工进行沟通 11:50—14:00 督导每个部门按质按量完成接待工作1)处理特殊投诉 2)随机督导员 工精神面貌 3)检查当区域控专场情况4)处理特殊问题 5)参加VIP接待 楼面部服务标准 跟进背景音乐、照明等,硬件设备是否完善、到位 14:00—16:00 中午值班1)处理特殊投诉2)督导员当区域的成本控制。如:关灯等 3)督对收市是否按标准 4)检查各区域值班状况并督导其精神面貌 与员工进行沟通 16:00—16:30 经理餐时间 与各部门沟通,保持顺畅 16:35—17:00 督导营业状况及开营业楼面大例会强调重要问题如:VIP等 例会制度 17:00—17:10 参加当区域小例会,讲过重复问题 例会制度 17:10—17:30 抽查当区域卫生并检查各位管理人员是否到位 卫生标准 17:30—17:45 重复跟进11:45—14:00工作内容 楼面部服务标准 20:45—收市 开经理例会,并检查收尾是否按标准及成本控制 收市标准 完成工作,跟进次日重要接待,坚持每日一访 楼面部工作流程表 岗位:传菜领班 时间 工作内容 例行性工作 标准 随机性工作 标准 9:25—10:00 检查员工的考勤、仪容仪表、带领员工做好卫生及餐前准备工作 以《排班表》为标准 1检查员工的站姿 2跟进经理餐的菜式。 3抽查员工对菜品知识的了解 参照《营业楼面制度标准》 10:00—10:30 员工餐时间 员工餐制度 10:45—11:30 1检查卫生及餐前准备工作 《开市卫生检查表》及《餐前准备工作表》 1检查员工的站姿 《营业楼面制度标准》 2维持传菜部纪律 2看订餐准备好需要的事宜如:VIP,宴会 订餐表及宴会通知单 3抽查员工对菜品知识了解 4和员工谈心,及时了解他们心中想法。 11:30—13:30 1着手划单,看单控制出品 上菜程序标准 协助楼面工作如排有婚宴帮忙清场、恢复台形、收脏餐等 2与厨房、营业楼面进行良好的沟通 3处理菜品事件 奖罚制度 16:35—17:10 参加营业楼面部大例会及部门小例会 例会制度 对昨天表现突出的员工进行表扬 17:10—17:30-- 重复10:45—11:30的工作 17:30—21:00 重复11:30—13:30的工作 21:00—收市 1带领员工做好收市工作 收市工作标准 协肋楼面收市工作如安排 2做好收市盘点工作并记录 传菜员收脏餐等 协肋楼面留好晚班夜宵 楼面部工作流程表 岗位:二楼领班领班 时间 工作内容 例行性工作 标准 随机性工作 标准 9:25—9:30 准时召开区域小例会,了解应到和实到人数,对昨日盘点数量进行核对 《营业楼面例会制度》 盘点表 抽问昨天例会内容,本周重点性工作 9:30—10:00 1检查晚市收市工作,并采取相应的补充措施 2工作分配是否合理,进行调整 3检查备用物品是来、否充足 4检查灯光要地营业前保证正常 5检查台面卫生 6安排员工领取干净布草保证营业期间政党使用 《楼面卫生检查标准》 通知经理餐值班人员准备就绪,替班人员的安排 值班表 10:00—10:30 员工餐时间 《员工餐制度》 督导员工餐的秩序 10:30--10:40 恢复经理餐台面 《楼面服务技能标准》 检查员工状态,及时清场 用餐时间标准 10:45—10:40 1召开A班例会 2学习估清和订餐 3检查服务员仪容仪表 4传达例会各区域卫生 6开市准备工作 《例会记录》 《员工手册》 《楼面卫生检查标准》 安排值班人员对空岗的弥补(迎接客人) 迎客标准 1

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